יום ראשון, 7 בפברואר 2021

קטו-אויל KETOIL (שמן MCT)

אין אוכל שהוא מטוגן והוא לא טעים! פשוט אין!!
אבל הרבה נמנעים כי ... זה משמין, כשמטגנים יש ריח נוראי בבית שנדבק להרבה זמן ועוד
תכירו את  קטו-אויל KETOIL (שמן MCT) שחדש בארץ, שמן חדש צמחי, מזוקק ומופק מליבת אגוזי דקל וקוקוס.
אנשים שתזונתם היא תזונה קטוגנית משבחים ומאוהבים בשמן הזה .. כמו השף צחי בוקששתר, כמי שמשלב אורח חיים בריא ונכנס בשנים האחרונות לעולם הנטורופתיה, והוא הפרזנטור שלהם

והשבוע הוזמנתי למסיבת עיתונאים, בזום, ... תוך כדי בישול והכנה צחי וגיא מחברת אומגה גליל (שאני מכירה מכדורי אומגה 3 שלהם) הסבירו על השמן, ויש גם מתכונים!




שמן המטבח החדש קטו-אויל הנו שמן MCT המכיל חומצות שומן רוויות בינוניות שרשרת. זהו שמן צמחי מזוקק המופק מליבת אגוזי דקל וקוקוס* מהם ממצים רק את החומצה הקפרית והקפרילית הרצויות. התוצאה המתקבלת היא שמן צלול, שקוף כמים, אידיאלי לבישול בחום, טיגון ואפיה. 
קטו-אויל אינו מתחמצן ונשרף בחימום וטיגון לעומת שמני מאכל צמחיים אחרים כדוגמת זית וקנולה. אינו יוצר שומן טראנס, וניתן לטגן בו יותר סבבי טיגון מבלי להחליפו. קטו-אויל – לבשל ולטגן באופן בטוח. 
קטו-אויל נותן כבוד לחומרי הגלם - צלול וניטרלי כמו מים, ללא טעם וריח. לחציל מטוגן יש טעם של חציל, ולביצה יש טעם של ביצה ולא טעם של שמן שרוף. 
קטו-אויל תמיד נוזלי, גם בקור - אינו קופא כשמן קוקוס, לשימוש גם באפיה ושומר על מרקמם של המאפים. 



קטו-אויל מסייע להפגת הרעב ולתחושת אנרגיה – זאת בזכות חומצות השומן הבינוניות הייחודיות לו, המייצרות רמה גבוהה של קטונים בדם בזמן קצר, דבר שתורם לעליה ברמות האנרגיה והגברת תחושת השובע. 

קטו-אויל כשר פרווה למהדרין - בהשגחת בד"ץ העדה החרדית ירושלים – מתאים גם למאכלי חלב וגם למאכלי בשר. 

*שמן MCT איננו שמן דקלים או שמן קוקוס מזוקק והוא איננו מופק משמן דקלים או שמן קוקוס. השמן מופק מליבת אגוז הדקל או אגוז הקוקוס בתהליך של זיקוק מולקולרי.

 מסיבת עיתונאים בתחום הקולינרי בזום זה דבר אכזרי :) 

קבלו את המתכונים למה שכמעט אכלנו ...אני כבר יודעת מה אני הולכת להכין .... שתפו אותי בקבוצת האוכל פותחים שולחן מה אתם מכינים 




חביתת ירק

והנה מנה שמתחברת לנו באופן אסוציאטיבי למסעדות פועלים טובות, ומצד שני לטאפאס ברים של קטלוניה. בהכנתה, יש כמה החלטות שכל אחד צריך לעשות מול עצמו: צריך להחליט מה מהירוקים הולך לטיגון מוקדם, ומה נכנס לחביתה כמו שהוא. וצריך לבחור בין טיגון של 10 חביתות דקות למתכון זה, לבין חביתה עבה, אפויה ועסיסית (הוראות ההכנה כאן הן לחביתה אחת גדולה). אם בחרנו באפויה – מדליקים את התנור, כמובן. 180º, בערך.

מה צריך?

צרור ביתי של בצל ירוק
300 גרם תרד שטוף
שמן KETOIL
לפחות כף פטרוזיליה קצוצה גס
עוד ירוקים:בק-צ'וי, סלרי, עלעלים שונים
כוסברה עלים
מלח, כוסברה גרגרים טחונה אגוז מוסקט וצ'ילי גרוס
וגם 8 ביצים טובות
אפשר – כף קמח שקדים

 והנה עוד דברים שכיף להוסיף לחביתת ירק:
קוביות גבינה מלוחה, חצילים קלויים וקלופים חתוכים גס, פלפלים אדומים, ויש הטוענים שגם טונה 

 מה עושים?

את התרד, ה-"עוד ירוקים" אם יש ואת החלק הלבן של הבצל הירוק מתחילים להקפיץ ב-2 כפות KETOIL. מגררים מעל קצת מוסקט ובוזקים קצת כוסברה טחונה וצ'ילי גרוס, ממש ברגש. רצוי שהלהבה תהיה גבוהה, אנחנו לא רוצים נוזלים במחבת. אפשר לטגן גם את הפטרוזיליה.

מוסיפים את החלק הירוק של הבצל, מקפיצים עוד שניה או שתיים ומסירים מהאש. מי שרוצה חביתה יותר יציבה מוסיף עכשיו את הקמח ומערבב היטב.

במעבד מזון טוחנים את הירקות, מוסיפים את הביצים אחת אחת.  עדיף לשבור לתוך קערית ואז לצקת. עכשיו מוסיפים את עלי הכוסברה וטוחנים מעט.

מנגבים את המחבת בנייר, שוב מחממים על האש, יוצקים 2 כפות KETOIL ומוסיפים את מסת הביצים. זה גם הזמן להוסיף תוספות למנה. מכסים ומבשלים כך כמה דקות – ואז מעבירים ללהבה סופר נמוכה או לתנור, אם המחבת מאפשרת. אחרי 8 דקות בערך החביתה מוכנה, בודקים שהיא לא נוזלית מדי ומוציאים. מצננים דקה או שתיים לפני הגשה. נהדר להפוך לצלחת גדולה ולפרוס כמו עוגה.

***********************************

פסטו אפונה

הנה דוגמא לממרח נהדר לכריכים ומטבל – בניסיונות הטעימה היו שהעדיפו רק עם  KETOILבמקום שילוב עם שמן הזית .

 מה צריך:

200 גרם אפונה
צרור קטן בזיליקום
4 כפות KETOIL
2 כפות שמן זית
שן שום אחת
1/2 כוס קשיו
1/2 כפית מלח
וגם מלח לבישול
קרח

 מה עושים:

מרתיחים בסיר קטן מים ומעט מלח, מכינים קערה עם מים קרים ומעט קרח. אפונה קפואה משרים במים קרים 5 דקות, מסננים, מעבירים למים הרותחים ומבשלים דקה עם שן השום – ואז מסננים ומעבירים למי הקרח.
אם האפונה טרייה, חולטים אותה במי המלח 4 דקות, מוסיפים שן שום ומבשלים עוד 1/2 דקה מעבירים למי הקרח ומצננים.
מסננים את האפונה, מעבירים למעבד מזון עם עלי הבזיליקום, השמן והקשיו, שן השום החלוטה ומעט מלח. טוחנים למשחה חלקה ומגישים כמטבל. 

*************************************

קציצות עם חצילים

 מה צריך:

 500 גרם בשר טחון
1 בצל קצוץ
2 ביצים וחלבון אחד
1/4 כפית מלח
1/4 כפית  פלפל שחור גרוס
1 כפית בהרט
1/2 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים
(כוסברה עלי נענע ופטרוזיליה)
קמח שקדים לפי הצורך – כ-3 כפות בדרך כלל
2 חצילים בינוניים, רצוי מזן בלאדי
2 כוסות רוטב עגבניות מוכן

 מה עושים:

 חציל אחד קולים על האש, כמו בהכנת סלט חצילים, קולפים ומצננים.
את החציל השני קולפים "זברה" ופורסים, משרים במים  עם מלח
מערבבים בשר טחון בבצל הקצוץ, בשר החצילים הקלויים, 2 ביצים, מלח פלפל ובהרט. מוסיפים את עשבי התיבול וקמח שקדים עד שמתייצב. מניחים במקרר כדי שיתאחד.
מחממים קטו-אויל במחבת ומטגנים את פרוסות החציל: מייבשים, טורפים את חלבון הביצה, טובלים כל פרוסה בחלבון ומטגנים לצבע זהוב.  מוציאים ומניחים בתבנית אפייה קטנה.
מוציאים את הבשר מהמקרר ויוצרים קציצות בגודל כדור מטקות או פינג פונג. מטגנים גם את הקציצות 3-2 דקות מכל צד עד להזהבה.

מסדרים בתבנית, יוצקים רוטב עגבניות ואופים 12 דקות בחום גבוה. טעים!

********************************

סלט בטטה ובוטנים נפלא

המתכון מפורט בפרטי פרטים, אבל הסלט פשוט מאד להכנה. וטעים ביותר.

לסלט:

1 ק"ג בטטות
בצל סגול בינוני
צרור או שקית ארוגולה (רוקט)
100 גרם בוטנים קלופים
4 כפות שמן KETOIL

 

לרוטב:
¼ כוס מיץ לימון
1/4 כפית צ'ילי גרוס
¼ כוס רוטב סויה תמרי
1/4 כפית שמן שומשום סיני
השמן מהחלק הקודם (לאחר הסינון)

 קולפים את הבטטות, חותכים לקוביות בגודל בינוני ומאדים עם שושנת אידוי או בסיר של קוסקוס. אידוי הוא הדרך הכי טובה להכין בטטה, אבל גם במיקרו-גל, בשקית סגורה עם מעט מים, בטטות יוצאות מצוין. כשהבטטות רכות אבל לא נמעכות מדי בקלות, מוציאים מהאידוי ומניחים באוויר לצינון.

את הבוטנים, פשוט מטגנים בינתיים בשמן KETOIL חם לצבע זהוב ומניחים במסננת. שומרים את השמן. אחרי שכל השמן טפטף בוזקים קצת מלח על הבוטנים.

ארוגולה ניתן לקנות שטופה ומוכנה. את הבצל קולפים ופורסים דק ככל האפשר, רצוי בעזרת "מנדולינה".

מערבבים את חומרי הרוטב בקערה גדולה, מוסיפים את קוביות הבטטות ומערבבים בעדינות בידיים, מוסיפים את הארוגולה, הבצל והבוטנים ומערבבים שוב בעדינות. מגישים בקערה שקופה.

  • אפשר במקום בוטנים להשתמש בגרגרי חומוס מבושלים.
  • חשוב לשפשף בידיים ולהרחיק את הקליפה הפנימית של הבוטנים.
  • במקום מיץ לימון וצ'ילי יבש , אפשר פשוט ¼ כוס רוטב צ'ילי מתוק (מכיל סוכר )



השמן משווק בארץ על ידי חברת אומגה גליל, ניתן להזמין מאתר אומגה גליל עם שליח עד הבית או בטל': 04-9999524, אתר 
כמו כן ניתן להשיג בבתי טבע נבחרים ברחבי הארץ.
מחיר היכרות - ליטר KETOIL – 65 (לא כולל משלוח)

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה